Le secteur de la restauration est un monde passionnant, bouillonnant d’activité et de créativité. Mais derrière les portes de la cuisine ou la salle animée du restaurant se cachent des professionnels essentiels à son bon fonctionnement. Parmi eux, les extras en restauration jouent un rôle crucial pour assurer le service, répondre aux besoins urgents et maintenir une expérience client irréprochable.
Définition des extras en restauration
Les extras en restauration sont des employé(e)s temporaires engagés pour répondre à des besoins ponctuels ou saisonniers dans les établissements gastronomiques. Que ce soit en contrat CDD, intérim ou même à la vacation, ces travailleurs polyvalents apportent une aide précieuse en période d’affluence.
Importance de ces postes temporaires pour les établissements gastronomiques
Sans ces ressources supplémentaires, les restaurants auraient du mal à maintenir leur qualité de service lors des pics d’activité. Ces contrats à durée déterminée permettent aussi aux restaurateurs d’ajuster facilement leur organisez personnel en fonction de leurs besoins opérationnels.
Les différents types d’extras
Plongeur
Commençons par un rôle incontournable : le plongeur.
Tâches principales
Le plongeur est responsable du nettoyage de la vaisselle, des ustensiles de cuisine et des équipements. Il veille à ce que tout soit propre et prêt à être réutilisé à tout moment, garantissant ainsi une fluidité dans la cuisine.
Qualités requises
Pour ce poste, il faut de la rigueur, de la rapidité et une certaine résistance physique, car il est souvent debout et doit gérer un volume de travail important en peu de temps.
Serveur
Le serveur est le visage du restaurant pour les clients et joue un rôle clé dans leur expérience globale.
Responsabilités et interactions avec les clients
Il prend les commandes, sert les plats et boissons, et doit rester attentif aux besoins des clients pour assurer un service agréable et efficace. Sa qualité de service influence directement la satisfaction et la fidélité des clients.
Compétences nécessaires
Le serveur doit avoir d’excellentes compétences en communication, être patient, courtois et capable de gérer le stress durant les périodes de pointe. La présentation et le sourire sont également essentiels pour ce rôle.
Aide-cuisinier
L’aide-cuisinier assiste le chef et participe à la préparation des plats.
Contribution à la préparation des plats
Il aide à la découpe des légumes, à la préparation des sauces et à différentes tâches culinaires. Son assistance permet au chef de se concentrer sur des tâches plus complexes.
Coordination avec le chef et l’équipe de cuisine
L’aide-cuisinier doit être capable de travailler en équipe et de suivre rapidement les instructions données par le chef pour assurer la cohésion et l’efficacité en cuisine.
Barman
Le barman apporte une touche supplémentaire à l’expérience client en créant des cocktails et en gérant le bar.
Création de cocktails et boissons
Le barman prépare des boissons variées, allant des classiques cocktails aux créations maison. Il doit être créatif et connaître parfaitement le menu des boissons.
Service et gestion du bar
Il sert les clients directement au bar, gère les stocks et assure la propreté de son espace de travail, garantissant ainsi un service de qualité.
Les coulisses d’une journée type d’un extra
Arrivée et briefing
La journée d’un extra commence souvent par un briefing avec le manager ou le chef d’équipe. C’est le moment d’évaluer les priorités, de connaître les réservations et de se préparer aux éventuels imprévus.
Mise en place et préparation du service
Ensuite, vient la mise en place. Chaque poste, que ce soit en salle ou en cuisine, dispose les éléments nécessaires pour garantir une fluidité pendant le service : dresser les tables, préparer les ingrédients, vérifier les équipements, etc.
Heures de pointe et gestion de la pression
Pendant les heures de pointe, la pression monte. Les commandes affluent, les clients arrivent et les extras doivent faire preuve d’efficacité et de rapidité pour assurer un service impeccable.
Fermeture et nettoyage
Une fois les clients partis, il est temps de nettoyer et ranger les lieux. Tout doit être impeccable pour le service suivant, qu’il s’agisse de la salle, de la cuisine ou du bar.
Les avantages et défis du travail en extra
Flexibilité et diversité des expériences
Travailler en extra offre une flexibilité certaine. Cela permet de découvrir différents établissements, environnements et de s’adapter à diverses cultures de cuisine.
Opportunités de réseautage et d’évolution professionnelle
C’est aussi une formidable opportunité de faire des rencontres professionnelles. Cela peut ouvrir des portes pour des postes permanents, voire des évolutions de carrière.
Défis de l’adaptation rapide à différents environnements
D’un autre côté, ce type de travail demande une grande capacité d’adaptation. Chaque endroit a ses propres méthodes et rythmes, ce qui peut être un défi pour certains.
Gestion de l’instabilité et des horaires variables
L’instabilité et les horaires changeants peuvent être déroutants. Il est crucial d’accepter cette réalité et de savoir s’organiser pour y faire face.
Témoignages et anecdotes
Récits de premières expériences en tant qu’extra
« Ma première journée en tant qu’extra à Paris a été un véritable baptême du feu ! Entre les clients exigeants et le rythme effréné de la cuisine, j’ai dû redoubler d’efforts pour tenir le coup. Mais à la fin de la journée, j’étais fier de moi. » – Rémi Boisson
Histoires marquantes et leçons apprises
« Un jour, un chef m’a appris à préparer un plat que je pensais hors de ma portée. Cette expérience m’a non seulement enrichi professionnellement, mais elle m’a aussi donné plus de confiance en moi. » – Nathalie Balland
Évolution professionnelle et réussites
« Commencer comme extra m’a permis de gravir les échelons. Aujourd’hui, je suis chef de rang dans un restaurant renommé à Lyon. Jamais je n’aurais imaginé une telle évolution ! » – Un chef de rang anonyme
Conclusion
Importance des extras pour le bon fonctionnement des restaurants
Les extras en restauration sont le rouage essentiel qui permet aux restaurants de fonctionner sans interruption, surtout durant les périodes de forte affluence. Leurs compétences et leur polyvalence sont des atouts majeurs pour n’importe quel établissement gastronomique.
Perspectives pour les futurs professionnels de la restauration
Pour ceux qui souhaitent se lancer dans la restauration, commencer comme extra est une porte d’entrée idéale. Cela offre non seulement une expérience riche et variée, mais aussi des opportunités de développement de carrière. À vous de jouer !
