Envie de Mille-Feuille ? Envie de Fraisier ? Il est possible d’associer les deux, les fraises font leur grand retour sur les étales du marché, impossible d’y résister !
Pour cette recette, j’ai réalisé une pâte feuilletée express : Pas de temps de pose entre chaque tour, réalisée en 15 min, repos 30 minutes.
Certains d’entre vous diront que ce n’est pas une vraie pâte feuilletée ! et bien, je suis désolé de vous dire que SI !
Si vous la ratez, c’est votre faute… inutile de trouver un coupable , le beurre ? Le four ! Mauvaise recette !! …. La pâtisserie, c’est de la précision, de l’endurance et de la rigueur… il ne faut pas aller étendre votre linge lorsque vous êtes aux fourneaux ! en cuisine on y est, on y reste.
Bon, j’espère que je ne vous ai pas trop brutalisé, mais il faut ce qu’il faut… et puis il faut lire et relire les recettes pour comprendre le process de fabrication, de montage, de façonnage…
Passons à la crème mousseline, pour réussir votre crème, il faut que la crème pâtissière soit tiède lorsque vous incorporez le beurre et non FROIDE sinon votre crème va trancher et sera granuleuse, si cela vous arrive… PAS DE PANIQUE, le paquebot ne va pas couler, il suffit de vous munir d’un chalumeau et de chauffer le bol du robot légèrement tout en mélangeant quelques secondes. Deuxième technique, votre cher et tendre ne vous a pas offert de chalumeau… séchez vos larmes… vous avez bien une casserole et de l’eau ? il suffit de placer le bol du robot au bain marie quelques secondes et de rebattre la crème.
Maintenant que vous êtes en possession de tous ces petits détails, il est l’heure de vous mettre à l’œuvre pour réaliser un beau dessert a votre chéri et qui sait ? il vous offrira peut-être votre chalumeau.
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Pour la Pâte Feuilletée
Ingrédients
500 g de farine
400 g de beurre 82% matière grasse
10 g de sel
250 g d’eau
Versez la farine dans la cuve du robot, coupez le beurre en petits dés et ajoutez-le à la farine.
Mélanger la farine et le beurre au robot avec la feuille Attention ne chercher pas à incorporer le beurre !! s’il reste des morceaux ce n’est pas grave.
Tout en continuant de mélanger, ajoutez le sel puis l’eau, laisser le temps à la pâte de se ramasser.
Sur un plan de travail fariné, étalez-la en un grand rectangle.
Donner 5 tours Simples à la pâte (pliage en trois), pensez à tourner la pâte d’un quart de tour entre chaque tour.
Réserver au frais pendant 30 minutes.
Pour la crème mousseline
6 jaunes d’œufs
100 g de sucre
1/2 litre de lait
50 g de Maïzena
250 g de beurre doux
1 gousse de vanille
1 Barquette de Fraise
Réaliser la crème pâtissière, pour cela :
Dans une casserole, faire bouillir le lait avec la vanille
Dans un saladier, blanchir les jaunes avec le sucre, ajouter la maïzena sans battre, verser le lait bouillant sur cet appareil en 2 ou 3 fois, remettre sur le feu et bouillir 2 minutes en remuant vivement pour ne pas attacher.
Hors du feu ajouter l/3 du beurre et fouetter vivement.
Laisser refroidir en saupoudrant de sucre glace pour éviter le croûtage ou en posant, au contact, un film alimentaire. Entreposer au réfrigérateur.
Quand la crème est tiède, au batteur, incorporer le restant de beurre.
Commencer à battre le beurre afin qu’il soit bien souple et mou puis incorporer, délicatement petit à petit, la pâtissière beurrée.
Continuer de battre environ 10 minutes pour bien aérer la crème.
Préparation et cuisson de la pâte feuilletée.
Sortir la pâte du frais et la diviser en 2 parties.
Abaisser la première pâte en un grand rectangle (se servir d’un support).
Faire de même pour le deuxième pâton.
Dorer la pâte avec un jaune d’œuf, en évitant les bords de la pâte.
Retourner et déposer le deuxième rectangle de pâte sur le premier. Cette technique permet d’obtenir un feuilletage régulier.
Tracer un cadre plus petit que le rectangle sans transpercer la pâte.
Préchauffer le four à 200°C.
Faire cuire pendant une trentaine de minutes.
Lorsque votre feuilletée a complètement refroidi, retirer le couvercle de pâte feuilletée.
Garnir votre feuilletée de crème mousseline.
Décorer de Fraises.
